
亳州作为皖北的千年药都股投网配资,空气中似乎都飘着淡淡的药香,而这份药香与市井烟火碰撞,便催生了独树一帜的小吃风味。
这里的小吃不追求精致摆盘,却凭着扎实的用料和地道的手艺,藏着最本真的滋味 —— 既有药食同源的养生智慧,又有街头巷尾的烟火温情。
走在亳州的老街巷里,刚出炉的牛肉馍香气扑鼻,撒汤的暖雾氤氲升腾,每一种小吃都能勾动味蕾。
今天盘点亳州 10 大名小吃,药香与烟火交融的地道滋味,看看你都尝过吗?
一、牛肉馍 —— 外酥里嫩,肉香醇厚
牛肉馍是亳州人早餐的 “灵魂担当”,也是街头最具烟火气的小吃。刚出炉的牛肉馍外皮金黄酥脆,用手一掰 “咔嚓” 作响,内里却松软多汁,牛肉的香气混着葱花的清新扑面而来。
展开剩余88%做法讲究 “三揉三醒”,面团要揉得筋道,醒得充分,才能保证外皮酥、内芯软。馅料是关键,精选新鲜黄牛肉剁成肉末,加入姜末、葱花、花椒粉等调料拌匀,再按比例混入面粉增加黏性。
将馅料包入面团后,擀成圆饼,放入特制的鏊子上,用文火慢烤至两面金黄。
咬一口,牛肉的醇厚与葱花的鲜香交织,油脂香气不腻不燥,配上一碗咸汤,就是亳州人最满足的早餐。
二、撒汤 —— 暖身养胃,鲜醇绵长
撒汤是亳州人刻在骨子里的早餐记忆,“撒” 字念 “sá”,取 “撒料成汤” 之意。这碗汤看似简单,却藏着药都的养生巧思,暖身养胃,尤其适合秋冬时节。
汤底用老母鸡、猪骨熬制数小时,直至汤色奶白、香气浓郁,再加入少许黄芪、当归提鲜(用量极轻,只增香不苦口)。
碗中打入生鸡蛋,用滚烫的高汤冲开,蛋液瞬间凝结成细碎的蛋花,再撒上牛肉末、香菜、胡椒粉、香油等调料。
汤味鲜醇绵长,蛋花软嫩,牛肉末紧实,胡椒的微辣驱寒暖身,一口下去从舌尖暖到肠胃,是亳州人开启一天的活力密码。
三、亳州干扣面 —— 筋道入味,咸香过瘾
干扣面是亳州小吃的 “硬核代表”,面条筋道爽滑,调料浓郁入味,没有多余的汤水,却凭着独特的风味让食客念念不忘。
面条是手工擀制的,煮好后沥干水分,拌上秘制的酱油酱汁、辣椒油、芝麻酱,再配上豆芽、黄瓜丝、卤豆干等配菜。
最点睛的是一勺 “灵魂臊子”—— 用牛肉末、辣椒、花椒等炒至香酥,撒在面上香气瞬间迸发。拌匀后每根面条都裹满酱汁,筋道弹牙,咸香中带着微辣,豆芽的清爽中和了酱的厚重,越吃越香,是亳州人午餐的首选。
四、涡阳干扣面 —— 风味独特,香辣开胃
虽与亳州干扣面同名,涡阳干扣面却有着自己的特色,更偏香辣口,是涡阳及周边地区最受欢迎的小吃。
面条同样手工制作,煮后筋道不坨,调料以辣椒油、醋、酱油为主,突出 “香辣酸” 的风味。配菜除了常见的豆芽、豆干,还会加入卤蛋、卤牛肉,丰富口感。
吃的时候先拌匀,让面条充分吸收调料的香味,辣得过瘾却不烧胃,酸得开胃却不刺激,配上一碗面汤 “原汤化原食”,酣畅淋漓。
五、蒙城油酥烧饼 —— 外脆内软,芝麻香浓
蒙城油酥烧饼是亳州地区的经典小吃,外形小巧圆润,外皮酥脆掉渣,内里绵软分层,芝麻的香气格外浓郁。
面团加入猪油揉制,经过多次折叠起酥,表面刷上糖水,撒满白芝麻,放入炉中烤至金黄。
刚出炉的烧饼外皮酥脆,咬下去 “沙沙” 作响,内里绵软有层次,带着猪油的醇香和芝麻的焦香。
可以空口当零食,也可以夹上卤牛肉、卤蛋,做成 “烧饼夹肉”,咸香可口,是街头巷尾最常见的解馋小吃。
六、利辛撒汤 —— 醇厚浓郁,营养丰富
利辛撒汤在亳州撒汤的基础上做了改良,汤底更醇厚,配料更丰富,是利辛人最爱的早餐之一。
汤底用牛骨、羊肉熬制,加入八角、桂皮等香料,香气更浓郁。
冲蛋时除了牛肉末,还会加入粉丝、木耳、黄花菜等,让汤的口感更丰富。汤味咸香醇厚,粉丝爽滑,木耳脆嫩,蛋花软嫩,一碗下肚饱腹感十足,暖身又营养。
七、亳州锅盔 —— 扎实筋道,麦香浓郁
亳州锅盔是 “硬核” 主食小吃,个头大、口感扎实,麦香浓郁,能当饭吃也能当零食,是过去人们劳作时的 “扛饿神器”。
面团用老面发酵,加入少许盐和水揉至筋道,擀成巨大的圆饼,表面划上花纹,撒上芝麻,放入炉中烤至表面金黄、内里熟透。
烤好的锅盔外皮微焦,内里筋道有嚼劲,麦香十足,越嚼越香。
可以切成小块直接吃,也可以夹上咸菜、卤肉,味道更丰富,是亳州人记忆中的家常味。
八、太和板面 —— 汤浓面韧,香辣过瘾
太和板面虽源自太和,但在亳州也极为普及,是亳州人喜爱的 “重口味” 小吃,汤浓面韧,香辣过瘾。
面条手工拉制,越拉越细却不失筋道,煮后捞出放入碗中,浇上用牛肉、辣椒、香料熬制的浓稠汤底,再配上卤蛋、卤豆干、卤牛肉等配菜。
汤底红亮浓郁,辣得过瘾却不燥,牛肉的香气十足,面条吸满汤汁,筋道弹牙,每一口都酣畅淋漓,是爱吃辣的人的福音。
九、亳州麻叶 —— 酥脆香甜,儿时记忆
麻叶是亳州人过年过节必备的小吃,也是街头常见的零食,外酥里脆,香甜可口,带着淡淡的芝麻香,是很多人的儿时记忆。
面团加入鸡蛋、白糖、芝麻揉制均匀,醒发后擀成薄片,切成菱形,放入油锅中炸至金黄捞出。
炸好的麻叶色泽金黄,外皮酥脆,内里略带绵软,香甜不腻,芝麻的香气格外浓郁。
可以当零食直接吃,也可以泡在粥里,酥脆变软后别有风味,是老少皆宜的小吃。
十、亳州辣汤 —— 香辣暖身,滋味醇厚
亳州辣汤与撒汤不同,更偏香辣口,汤底用猪骨、鸡架熬制,加入胡椒、辣椒、粉条、海带丝、豆腐丝等配料,滋味醇厚,暖身又开胃。
汤煮沸后勾芡,让汤汁变得浓稠,再打入鸡蛋花,撒上香菜、葱花、香油。
汤味香辣浓郁,粉条爽滑,豆腐丝软嫩,胡椒的辛辣驱寒暖身,是亳州人冬季最爱的早餐之一。一碗辣汤配一个油酥烧饼,简单却满足。
亳州的这 10 大名小吃,没有华丽的包装,却藏着药都的烟火温情与养生智慧。
从外酥里嫩的牛肉馍到鲜醇的撒汤,从筋道的干扣面到酥脆的麻叶,每一种都承载着当地人的生活记忆与味觉偏好。
这些小吃是亳州街头最鲜活的风景,也是了解这座千年药都的最佳方式 —— 一口下去,是食材的本真滋味,也是市井的温暖烟火。
若你来到亳州,不妨循着香气逛一逛,尝尝这些地道小吃股投网配资,在舌尖的滋味中,感受这座城市的独特魅力。
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